Потому что теплота парообразования отрицательна, при испарении затрачивается теплота и мы чувствуем холод.
Когда мы выходим из воды, то происходит испарение капелек воды, оставшихся на теле. Поглощая при этом много тепла, они отбирают его не только у воздуха, но и у тела. Тело охлаждается, и воздух начинает казаться холоднее воды.
