1)U1=S1*S*S3/S1(S1*S2+S2*S3+S1*S3)
U2=S1*S*S3/S2(S1*S2+S2*S3+S1*S3)
U3=S1*S*S3/S3(S1*S2+S2*S3+S1*S3)
сам прорешаешь
2)У сковороды большой площади центр нагрет сильнее, чем края; давление паров под интенсивно испаряющейся каплей больше со стороны, ближайшей к центру; разность давлений, «выдавая» разность температур, и перемещает капли к краю.