Кожура - это сосуд, рассчитанный на определенный объем - объем молодого яблока, после потери части объема ( испарение соков, увядание мякоти), кожура обвисает под действием атмосферного давления. Но стоит это давление снизить или совсем убрать, как кожура - принимает естественную для нее форму, близкую к форме шара
