Здесь происходят процессы испарения и теплообмена с окружающей средой)) При испарении чая его поверхность охлаждается а при теплообмене более горячее тело(или более нагретое тело) отдает тепло более холодному телу(или менее нагретому телу) поэтому чай и охлаждается) а что бы он не так быстро охлаждался нужно налить его в термос где он дольше сохранит тепло)