Если взять насыщенный пар и,грубо говоря, охладить его - можно получить перенасыщенный пар. То есть воздух, в котором больше частиц жидкости, чем максимально возможно при данной температуре. Когда частица пролетает через камеру, вокруг неё, начинается конденсация - образуются капельки сконденсированной жидкости.
