Потомучто каждая система самопроизвольно переходит в состояние,при котором её потенциальная энергия минимальна.При постоянном объёме наименьшая площадь поверхности у круглого шара,поэтому жидкость принимает форму шара,в том числе и мыльные пузыри.У мыльного пузыря сила поверхностного натяжения жидкости,вызывает сокращение площади его свободной поверхности до шара..
