Стенки делают зеркальными, чтобы термос меньше поглощал энергии из окружающей среды.
Двойные стенки и откачка воздуха позволяют уменьшить потери, за счёт уменьшения теплообмена с окружающей средой (простыми словами - то, что находится в термосе будет медленнее отдавать или принимать тепло из окружающей среды, а следовательно сможет дольше сохранять свою температуру).