Предположим, что из-за необычно жаркой погоды кривая спроса на мороженое сдвинулась вправо. почему цена мороженого будет расти, пока не достигнет нового равновесного уровня?

Сдвиг кривой спроса в право означает рост спроса, что при неизменном предложении приводит к росту равновесной цены и равновесного объема. Т.к. предложение остается неизменным, между покупателями возникает конкуренция.