Почему период в сфере обслуживания общественного питания (кафе, рестораны и т.д.) составляет не более месяца, в то время как для мукомольного комбината период может быть равен одному году?

Потому что оборот денежных средств в сфере обслуживания общественного питания происходит быстрее, чем у мукомольного комбината, а также изменение всех факторов производств, участвующих в данном производстве.