Для на­сы­щен­ных карбоновых кис­лот характерна

Для этих со­еди­не­ний характерны ре­ак­ции замещения гид­рок­со­груп­пы - например, это ре­ак­ции этерификации со спир­та­ми с об­ра­зо­ва­ни­ем сложных эфиров.
 
Для кар­бо­но­вых кислот ха­рак­тер­ны реакции за­ме­ще­ния атома во­до­ро­да в гид­рок­со­груп­пе это ре­ак­ции с гид­рок­си­дом натрия, и ме­тал­ла­ми стоящими левее во­до­ро­да в ряду на­пря­же­ний металлов.