ответ:
сырье закладывают в холодную воду с целью максимальной экстракции питательных веществ. затем доводят до кипения на сильном огне. после закипания бульонов, снимают пену с целью снижения денатурации белка.
если мясо животных поступило с территорий неблагополучных, то бульон после закипания рекомендуется слить, затем залить мясо горячей водой и продолжить варку. на территориях с радиационным заражением бульоны варить не рекомендуется.
в процессе варки снимаем излишний жир, варим на медленном огне при закрытой крышке. за 30-40 мин. до конца варки бульона кладут подпеченные коренья, а также стебли пряной зелени связанной в пучок. готовый бульон солят в конце с целью снижения денатурации солерастворимых белков, затем бульоны настаивают 10-20 минут и процеживают. бульоны можно готовить концентрированными. концентрированным называют бульон выход которого 1 л., из 1 кг. продукта. если для варки обычного бульона на 1 кг. продукта берут 3,5 л., воды, то для концентрированного на 1 кг. 3-4 л., воды.
готовые бульоны разводят до требуемого объема горячей водой и доводят до кипения. если для варки бульонов используют кубики, то супы варят на воде без добавления соли.
кубики предварительно разводят в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15-20 мин. до отпуска.
объяснение:
This time last year "(1) I was cycling " in the rain along a country road in France with friend of mine. We "(2) had decided " to go on a cycling holiday in Normandy. Neither of us "(3) had been " to France before but we (4) knew some French from our time t school and we "(5) had managed" to brush up on the basic. Now we (6) were wondering if we "(7) had made" the right decision.
We (8) had planed our route carefully in advance, but "(9) we had forgotten " one important thing: the weather. It (10) had been raining solidly since our arrival and that night we (11) ended up sleeping in the waiting room at railway station. Then the next morning we (12) rode down hill, my bike (13) skidded on the wet road and I (14) fell off. I (15) realized immediately that I "(16) had broken" my arm, and after a visit to local hospital I (17) caught the next train to Calais for the ferry home. Unfortunately my parents (18) didn't expect me home for a fortnight, and 19had gone away on holiday. So I (20) spent a miserable couple of weeks alone, reading "Teach Yourself French".
