рыбу варят:
целиком (тушкой)
в виде звеньев
филе крупных
следующий ход:
вода покрываем рыбу слоем около 3см.
Добавляем лавровый лист,перец горошком,соль.
Варку рыбы проводят в 2этап:
1.содержимое котла доводят до кипения
2.уменьшают нагрев,и варят рыбу без кипения(80°-85°) 45-90минут
Звенья и крупные куски рыбы,предназначение для холодных блюд и закусок,после варки вынимает из котла вместе с решеткой.
Смывают сгустки свернувшегося белка и охлаждают до комнатной температуры.
Удаляют шпагат и рыбы. переносят в холодильный шкаф.Звенья нарезают на порций,удалив хрящий
Заливают двукратным количеством горячей воды.
Добавляет соль,специй,лук,петрушку.
Доводят до кипения.
Нагрев уменьшают, варят 15-20минут
Технология блюд из припущеной рыбы:
Целиком припускают
стерлядь
форель
сига
угря
салаку.
Крупными кусками:
севрюгу
белугу.
Порционными кусками:
рыбу всех видов
Порционные куски припускают
10-15мин
Целую рыбу и звенья припускают:
30-45минут
Потеря массы при припускании
18%
Горбуши,кеты,стерляди:
20%
Осетриды,сюврюги,белуги:
16-21%
ответ:2) Активная мощность - мощность переменного тока, которая может перейти в тепловую. Энергия тока распределяется между носителями заряда (электронами) и электромагнитным полем. Активная мощность связана с энергией движения носителей, тогда как реактивная мощность - с энергией электромагнитного поля. 1) Мгновенная мощность - это величина алгебраическая (p> 0, если u (t) и i (t) имеют одинаковые знаки). Если p> 0 энергия поступает к приемнику, при p <0 - энергия возвращается от участка цепи рассматриваемого к источнику.
Энергия, поступающая к приемнику за промежуток времени от t1 до t2, выражается интегралом:
.
В отличие от мгновенной мощности, энергия, поступающая к приемнику, не может быть отрицательной (в противном случае это будет не приемник а источник).
Работа и энергия измеряются в джоулях (Дж), а мощность - в ваттах (Вт).
Объяснение:
