На Кавказе цыпленка жарили в специальной сковороде с крышкой, которая называется топака, поэтому блюдо получило название цыпленок тапака. Фонетически "цыплёнок тапака" выговаривать сложнее, чем "табака" Про табак знают все, а вот что такое "тапак" мог объяснить не каждый. По этим причинам название "цыплёнок тапака" не прижилось и его быстро вытеснил "цыплёнок табака"
