Это всё, конечно, индивидуально, но мне удобно составлять конспекты, используя как можно больше таблицы, схем и т.д., потому что это является более наглядным. Чтобы понять, что нужно выписывать, подумай, что тебе может пригодиться в будущем и отталкиваясь от этого, выбирай материал.
Если конспектируешь параграф из учебника, например, самым важным считай то, что выделено жирным. Опускай ненужные подробности, пиши только самое главное, насколько это возможно.