Повідомлення про стокгольмську конференцію

рыбу варят:

целиком (тушкой)

в виде звеньев

филе крупных

следующий ход:

вода покрываем рыбу слоем около 3см.

Добавляем лавровый лист,перец горошком,соль.

Варку рыбы проводят в 2этап:

1.содержимое котла доводят до кипения

2.уменьшают нагрев,и варят рыбу без кипения(80°-85°) 45-90минут

Звенья и крупные куски рыбы,предназначение для холодных блюд и закусок,после варки вынимает из котла вместе с решеткой.

Смывают сгустки свернувшегося белка и охлаждают до комнатной температуры.

Удаляют шпагат и рыбы. переносят в холодильный шкаф.Звенья нарезают на порций,удалив хрящий

Заливают двукратным количеством горячей воды.

Добавляет соль,специй,лук,петрушку.

Доводят до кипения.

Нагрев уменьшают, варят 15-20минут

Технология блюд из припущеной рыбы:

Целиком припускают

стерлядь

форель

сига

угря

салаку.

Крупными кусками:

севрюгу

белугу.

Порционными кусками:

рыбу всех видов

Порционные куски припускают

10-15мин

Целую рыбу и звенья припускают:

30-45минут

Потеря массы при припускании

18%

Горбуши,кеты,стерляди:

20%

Осетриды,сюврюги,белуги:

16-21%

Шарль Талейран — первый премьер-министр Королевства Франция.
Известный мастер политической интриги, сумевший продержаться министром иностранных дел при трех режимах - Шарль Талейран родился 2 февраля 1754 года в Париже. В знатной аристократической, но не богатой семье графа де Талейрана-Перигора. Это очень древний дворянский род Франции, ведущий своё начало от графа Перигора, упоминался еще в 10 веке
Будучи министром иностранных дел при реставрации, Талейран старался создать некоторое равновесие держав в Европе. В частности, ещё на Венском конгрессе пытался продвигать принцип легитимизма — признание права династий на решение вопросов государственного устройства. Легитимизм позволил бы «откатить» все итоги Наполеоновских войн к началу, то есть никаких аннексий, никаких усилений, все остаются при своём. Однако это противоречило планам России и Пруссии, которые хотели аннексировать некоторые земли на правах победителей.
После революции 1830 года Талейран служил «королю-буржуа» Луи-Филиппу. Но после коррупционного скандала в Бельгии был вынужден уйти в отставку. Последние годы Шарль Морис Талейран прожил в своём имении Валансе. По настоянию племянницы Талейран примирился с церковью и получил от Папы отпущение грехов. Умер 17 мая 1838 года. Пережил всех, хотя мог с лёгкостью оказаться на эшафоте. Даже отпущение грехов получил.