При сервировке соблюдается определенная последовательность. Сначала стол накрывают скатертью, затем сервируют стол тарелками, приборами, стеклянной или хрустальной посудой, раскладывают салфетки и, наконец, ставят приборы для специй и вазы с цветами. Такая последовательность позволяет своевременно и правильно расставить предметы сервировки с наименьшими потерями от боя посуды.
Накрытие стола скатертью. Деревянные столешницы перед накрытием скатертью покрывают чехлом из фланели или байки на резинке или мольтоном. Делается это для того, чтобы скатерть лежала ровнее, не соскальзывала со стола. Чехол предохраняет посуду от боя, приглушает стук посуды о столешницу при сервировке стола, кроме того, обеспечивает более устойчивое положение предметов сервировки.
Техника накрытия заключается в том, что скатерть кладут на стол свернутой вчетверо по всей длине так, чтобы свободные кромки были наверху. Затем, взяв за верхнюю свободную кромку двумя руками, резко встряхивают скатерть. При такой технике накрытия между столешницей и скатертью образуется воздушная которая позволяет сдвинуть скатерть в любом направлении так, чтобы центральная складка проходила через середину столешницы. Существуют и другие методы техники накрытия столов скатертью.
При накрытии стола скатертью необходимо следить за тем, чтобы ее концы равномерно свисали со всех сторон на 25-35 см, но не ниже сиденья стула. Углы скатерти должны находиться строго напротив ножек стола и закрывать их. Нельзя выравнивать скатерть, проводя по ней руками.
По правилам периодичность замены скатертей производится в зависимости от класса предприятия: в ресторанах класса люкс – после каждого потребителя, а в случае загрязнения – в процессе обслуживания; в ресторане высшего класса – после каждого второго потребителя, а в случае загрязнения – в процессе обслуживания; в ресторане первого класса – не менее 4 раз за период работы ресторана.
ответы:
1. Астрология;
2. Зенит, Надир, Полуденная линия, Ось мира, Полюс мира;
3. Сириус;
4. В 1954 году Генеральной Ассамблеей ООН был принят Всемирный календарь;
5. проводить непосредственные наблюдения; фотографировать (астрограф); получать сведения о колебании энергии, излучения; получать сведения о температуре и химическом составе;
6. Первый выход человека в открытый космос состоялся 19 марта 1965 года;
7. Радиотелескопы, Инфракрасные телескопы, Рентгеновские телескопы, Гамма-телескопы;
8. Марс, Меркурий, Земля, Венера;
9. Нептун, Юпитер, Уран, Сатурн;
10. Ядро, Радиоактивная зона, Конвективная зона;
11. Четвертая космическая скорость - 520,7 км/с;
12. Желтый карлик, Красный гигант, Белый карлик, Коричневый карлик.
