Стенка кишки ускоряет переваривание пищи. На поверхности клеток кишечного эпителия, обращённой в просвет кишки, имеются ультрамикроскопические отросточки. Каждая клетка имеет около трёх тысяч отросточков. Благодаря этому площадь поверхности кишки увеличивается. На этой большой поверхности осаждаются и удерживаются большие количества пищеварительных ферментов. Они ускоряют химические реакции. Ферменты вступают во взаимодействие с пищей и после её завершения восстанавливают свой химический состав. Даже малое количество катализаторов может вызвать увеличение скорости химических реакций. На поверхности кишечной стенки, где концентрация ферментов во много раз выше, чем внутри пищевой массы, переваривание идёт очень быстро. Общее количество ферментов не велико, и они могут использоваться многократно. Около стенки кишечника они находятся в высокой концентрации, поэтому даже малые их количества обеспечивают большую скорость переваривания пищи.
