Кровь - жидкая соеденительная ткань, здесь много межклеточного вещества. Клетка кожицы лука принадлежит механической ткани, там межклеточного вещества меньше, соответственно, клетки плотнее прилегают друг к другу. Элодея - низшее растение, на ткани не делится, и межклеточного вещества там мало.
