Ну вообще это рефлекс. В продолговатом мозге есть центря, ну и когда в рту есть еда (которая уже была подвержена механическому воздействию) импулсы от больших полушарии передаються туда, а оттуда в глотку. А потом естественно сокращаются мышцы и одновременно закрывються голосовые связки, чтобы в трахеи не попала еда, иначе ты задохнешся!
