Скорее всего потому,что ястребинка перекрестно опыляемое растение,поэтому невозможно проследить проявление признаков в ряду поколений.А вот горох самоопылитель,его-то и выбрал Мендель для своих экспериментов,благодаря которому и заметил закономерности наследования признаков.
