Вообще, можно закатать целую тему. Но вот самое главное Белок - органическое вещество. Участвует в образовании ферментов в организме, материал для построения клеток и тканей, источник энергии (1г. белка при окислении дает 4ккал. энергии), суточная потребность 100-120г, в том числе 40-50г растительного происхождения. Необходим для растущего организма и людям, занятым тяжелым физическим трудом.
Состоит из аминокислот и про попадании в организм расщепляется (гидролиз) на аминокислоты, из которых (синтез) образуются белки данного организма.
Бывают: - полноценные белки - содержат все 8 незаменимых, т. е. которые поступают только с пищей, аминокислот. Содержатся в мясе, рыбе, молоке, яйцах, кпусте, бобовых. - неполноценные - содержатся в крупах, макаронных изделиях, муке, чесноке и др. Свойства: - ДЕНАТУРАЦИЯ - частичное или полное разрушения пространственной структуры, присущей данной белковой молекуле. Денатурация происходит под действием: 1 высокой температуры 2 растворов кислот, щелочей и концентрированных растворов солей 3 растворов солей тяжёлых металлов 4 некоторых органических веществ (формальдегида, фенола) 5 радиоактивного излучения - НАБУХАНИЕ - при взаимодействии с водой увеличивается в объемах (варка круп) , - КОАГУЛЯЦИЯ - снижение водопоглатительной образ. творога, простокваши)
0,0(0 оценок)
Полный доступ
Позволит учиться лучше и быстрее. Неограниченный доступ к базе и ответам от экспертов и ai-bota
Оформи подписку
