Йод даёт синее окрашивание только с крахмалом, следовательно в незрелом яблоке есть крахмал. а спелое яблоко восстанавливает оксид серебра, так как там есть глюкоза, которая реагирует с оксидом. можете реакции написать?

1) Желтый йод реагирует с бесцветным крахмалом и образуется соединение тёмно-синего цвета:
I2+(C6H10O5)n = I2*(C6H10O5)n 
2) Глюкоза реагирует с аммиачным раствором оксида серебра:
СН2ОН–(СНОН)4–СОН+Ag2O=СН2ОН–(СНОН)4–СООН+2Ag↓