У человека есть терморегуляция и отделы которые работают на регуляцию температуры тела. Воздух нагревает тело постепенно, по этому система потоотделения выделяет лишнее тепло. Если говорить про воду, то система не сможет справиться с мгновенным повышением температуры и появятся ожоги.