Объясните,почему дрожжевое тесто в теплом месте начинают "подниматься" ( увеличиваться в объеме).

При теплом воздухе начинается процесс брожения и выделяется угл. газ ,следовательно оно "поднимается" 

Потому,что дрожжи это своего рода тоже бактерии и при взаимодействии с сахаром они начинают активно размножаться,а тепло этому процессу.И поэтому когда тесто настаивается в тёплом месте его лучше не трогать иначе оно осядет.