Рыбы - холодноводные животные, то есть температура их тела близка к температуре окружающей среды и не превышает ее более чем на 0,5-1 градус (у тунцовых может разница может составить до 10 градусов). Поэтому скорость процессов обмена веществ у рыб зависит от температуры воды. Рыбы, как и всякое позвоночное животное, имеет скелет, мускулатуру, кожный покров, органы дыхания, выделения, размножения и чувств, пищеварительную, кровеносную и нервную системы.
