Вопрос таков: пробовали ли вы только что испеченный хлеб? тогда вам известна радость от теплого вкуса почти сырого мякиша и хруста корочки которая образуется при высокой температуре в печи. по мере остывания мякиш густеет, становится более жестким и сухим. куда исчезает влага? !