Крахмал, содержащийся в жареной картошке, начинает перевариваются под действием амилазы слюны в ротовой полости. Крахмал полимер. Амилаза расщепляет его на более мелкие молекулы. Далее крахмал проходит по пищевод в желудок и тонкий кишечник. В тонком кишечнике крахмал расщепляется до глюкозы и всасывается в кровь. С током крови глюкоза попадает в печень, где из неё синтезируются гликоген
