З усієї води, що поглинається корінням з ґрунту, рослина засвоює незначну кількість – 0,15‑0,20% і лише іноді більше. Залишок води випаровується з поверхні листків та інших надземних органів рослин. Цей процес називають транспірацією.
Завдяки транспірації відбувається безперервний потік вологи з ґрунту до кореневої системи, із коренів у стебла, гілки, плодові органи і листки, а з них в атмосферу Треба враховувати, що механізм надходження води з ґрунту до кореневої системи складний і залежить від стану рослини і ґрунтових умов.
Втрату води внаслідок транспірації не можна вважати некорисною. Завдяки їй полегшується надходження води разом з мінеральними солями до листків та інших органів рослин, що забезпечує нормальне живлення.
При транспірації відбувається охолодження листків, що запобігає їх перегріванню показує, що температура листків вище 35°С несприятлива для фізіологічних процесів. Така температура повітря – звичайне явище в південних районах у найбільш жаркий час дня. Внаслідок транспірації температура листків буває на 3‑8° нижче навколишнього повітря. Про зниження температури листків сої при поливі свідчать дані таблиці 4. Температура листків при поливі знижується внаслідок витрати тепла на транспірацію і зменшення випромінювання його ґрунтом.
