Клубень картофеля представляет собой видоизменённый побег, что особенно заметно при небольших размерах клубня – он будет напоминать столоны. Развитый клубень состоит из перидермы (комплекс из живых и мертвых клеток для защиты паренхимы клубня), которая заменяет по мере формирования клубня эпидермис. Под перидермой залегают кора, наружной и внутренней флоэмы, разделенной слоем ксилемы, и сердцевины.
