Можно ли утверждать, что кишечный сок вырабатывается под влиянием вкусовых и обонятельных рецепторов? действие каких рецепторов выделению кишечного сока? какое это имеет значение?

Да можно, при виде пищи и при по падании пищи в рот, выделяется кишечный сок, идет подготовка к процессу переваривания, лучшему усвоению пищи.