1) Потому что наука о клетке(цитология) - наука о строении и функциях клеток, а когда открыли клетку - открыли только ее строение, а функции описали уже в клеточной теории
2) Ну например хлорофилл: C55H72O5N4Mg
или гемоглобин C3032H4816O872N780S8Fe4
С наилучшими пожеланиями,
Михаил