Гликоген относится к группе полисахаридов, так как имеет макромолекулу, состоящую из множества мономеров - глюкозы (стоит учитывать, что в гликогене не может быть меньше трёх молекул глюкозы). Он выполняет функцию запаса углеводов (глюкозы) в клетках мышц и печени животных. Является идеальным запасающим веществом, так как быстро поддаётся расщеплению под действием глюкогона (гормона) из-за непрочных связей между молекулами глюкозы. За образование данного сахарида отвечает гормон инсулин. Сама реакция образования гликогена выглядит так:
ᅠC₆H₁₂O₆ ⇒ C₆H₁₀O₅ + H₂O
В данной реакции катализатором как раз является инсулин. В ходе синтеза от глюкозы отсоединяется молекула воды, при распаде гликогена вода обратно присоединяется к молекулам глюкозы.
