В состав картофеля входит фермент каталаза, который разлагает перекись водорода образующуюся в результате жизнедеятельности. Однако при низких температурах скорость всех реакций существенно замедляется, поэтому существует достаточно высокая вероятность того, что реакция разложения перекиси с замёрзшей картошкой будет идти медленно или вообще не наступит.
