так как это химическая реакция, то при увеличении температуры скорость реакции повышается.
при 40 градусах скорость реакции самая большая
однако, ферменты - органические вещества, белковой природы
а белки при высокой температуре распадаются (денатурация происходит)
поэтому при более высокой температуре ферменты перестают выполнять свои функции и денатурируют.
соответственно реакция прекращается
