При погружении живых растительных клеток в гипертонический раствор, имеющий концентрацию выше, чем клеточный сок, вода выходит из клеток. В результате этого тургорное давление в клетке снижается и происходит отставание протоплазмы от оболочки клетки. В начале протоплазма отстает от оболочки в уголках, а затем - на всем ее протяжении, принимая округлую форму. Это явление называется плазмолизом. Если плазмолизированные клетки поместить в чистую воду, то постепенно явление плазмолиза исчезнет, клетки перейдут в состояние тургора. Это явление называется деплазмолизом.
Значение данных процессов состоит в том, что при длительной засухе растение может при плазмолиза выделять из своих клеток запасы воды на поверхность листьев, дабы защитить от чрезмерного влияния солнечных лучей. А когда идут дожди - происходит деплазмолиз и клетки вновь наполняются водой.
