Угрибов, в отличие от бактерий, в клетках есть 1) клеточная оболочка 2) пластиды 3) цитоплазма 4) ядро 2. тело гриба называется 1) гифа 2) грибокорень 3) грибница 4) сапротроф 3. плодовое тело гриба обычно состоит из 1) грибокорня 2) шляпки и ножки 3) корня и побега 4) головы и туловища 4. грибы питаются готовыми органическими веществами, поэтому их называют 4) автотрофы 2) хемотрофы 3) гетеротрофы 4) миксотрофы 5. питательные вещества из отмерших остатков организмов получают грибы 1) сапротрофы 2) симбионты 3) паразиты 4) хищники
Прогоркание свойственно для жиров, содержащих значительное количество воды и примеси белков и углеводов (например, для коровьего масла). под воздействием содержащихся в белках ферментов (липаз) происходит гидролиз жиров и образование свободных жирных кислот. увеличение кислотности может не сопровождаться появлением прогорклости. микроорганизмы, развивающиеся в жирах, выделяют другие ферменты — липооксидазы, под действием которых жирные кислотыокисляются до β-кетокислот. метилалкилкетоны, образующиеся при распаде последних, являются причиной изменения вкуса и запаха жира. во избежание этого производится тщательная очистка жиров от примесей белковых веществ, хранение в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низкой температуре, а также добавление консервантов (поваренная соль, бензойная кислота) и антиоксидантов. прогоркание — результат окисления жиров под действием кислорода, содержащегося в воздухе(автоокисление). первая стадия — образование перекисных радикалов при атаке молекулярным о2 углеводородных остатков как насыщенных, так и ненасыщенных жирных кислот. реакция обусловливается светом, теплом и соединениями, образующими свободные радикалы (пероксиды, переходные металлы). перекисные радикалы начинают неразветвленные и разветвленные цепные реакции, а также с образованием ряда вторичных производных — гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов. последние и вызывают изменение вкуса и запаха жира. для жиров, в которых насыщенные жирные кислоты, характерно образование кетонов (кетонное прогоркание), для жиров с высоким содержанием ненасыщенных кислот — альдегидное прогоркание. для замедления и предотвращения прогоркания используют ингибиторы радикальных реакций: смесь 2- и 3-трет-бутил-4-гидроксианизола (боа), 3,5-ди-трет-бутил-4-гидрокситолуол (бот), эфиры галловой кислоты, а также соединения, образующие комплексы с тяжелыми металлами (например, лимонная, аскорбиновая кислоты).
0,0(0 оценок)
Полный доступ
Позволит учиться лучше и быстрее. Неограниченный доступ к базе и ответам от экспертов и ai-bota
Оформи подписку
