Пастеризация, замораживание, заквашивание, сушка, копчение
10 правил хранения продуктов питания (в домашних условиях) :
Поддерживать температуру в блюде выше 60 0 С (режим «подогрев» в мультиварке или минимальная температура в духовке).
С льда охладить горячее блюдо до 45-50 0 С, затем поставить кастрюлю в холодильник.
Разогревать первые блюда не в общей ёмкости, а в маленькой кастрюле.
Разогревая крупные куски мяса или рыбы соблюдайте температуру 75 0 С в середине самого крупного куска.
При нагреве блюда в духовке устанавливайте температуру 165 0 С
Супы, соусы и жидкие блюда доводите до кипения.
Холодные закуски подавать на стол в емкости со льдом, чтобы температура блюда не поднималась выше 4 градусов.
Не хранить в холодильнике «загрязненные» землёй и грязью продукты (картофель, морковка, свекла). Грязь содержит большое количество микробов.
Если в супе есть кусок мяса его нужно достать и хранить отдельно на тарелке.
Не хранить продукты питания в холодильнике дольше, чем это оговорено в СанПиНе.
Объяснение:
