Белки состоят из аминокислот. 4 уровня организации : первичная ( аминокислоты в линейку) вторичная ( закручивание) третьичная ( глобула) и четвертичная ( несколько глобул) Денатурация - процесс нарушения высших уровней организации белковой молекулы , произойдёт , если например яицо куринное сварить. ( при температуре белки разрушатся) . Ф-ии: строительную, энергетическую, ферментативная, сигнальная.
