На активность фермента влияет и уровень PH окружающей среды. Конформация фермента зависит от притяжения и отталкивания между отрицательно (кислотными) и положительно (основными) заряженными группами аминокислот. При изменении PH эти заряды меняются, что приводит к изменению структурной организации фермента - иногда настолько - что он не может функционировать самую весомую роль играет изменение зарядов активного центра и субстрата, что отражается на образовывать связи. Иногда некоторые ферменты могут работать при уровне PH, далекого от максимального. Предполагают, что это противоречие является не "ошибкой" процесса эволюции, а регуляции активности ферментов.
Кофермента и кофакторов
Живые системы имеют механизмы включения и ингибирования активности фермента. Некоторые ферменты образуются в неактивной форме, а затем при необходимости они активируются - преимущественно другими веществами, их и другие небелковые факторы регуляции ферментативной активности наз. кофакторами .
