Нервную регуляцию осуществляет в первую очередь пищевой центр гипоталамуса на основе безусловных рефлексов. В нём находятся центры голода и насыщения, а также центры жажды и насыщения водой. Уменьшение содержания питательных веществ в крови приводит к возбуждению центра голода.
Наполнение желудка и всасывание в кровь питательных веществ возбуждают центр насыщения.
Человеку свойственно желание употреблять определённую пищу. Эго явление называется аппетитом (с латин. пристрастие, желание). В отличие от голода, аппетит может возникать даже у сытого человека, следствием чего является переедание. В то же время нарушение или исчезновение аппетита может быть проявлением заболевания. В регуляции процессов пищеварения принимает участие кора больших полушарий головного мозга, что предопределяет образование пищевых условных рефлексов.
Гуморальная регуляция пищеварения осуществляется с местных гормонов пищеварительного тракта, которые продуцируют слизистые оболочки желудка, двенадцатиперстной кишки и поджелудочной железы.
Они регулируют качество и количество необходимых ферментов, двигательную деятельность желудка и кишечника, процессы всасывания, секреции слизи, выработки пищеварительных ферментов поджелудочной железой.
