Наибольшее мощное количество эмульгирующее действие на жиры оказывают соли желчных кислот,попадающие в двенадцатиперстную кишку с желчью в виде натриевых солей Большая часть желчных кислот конъюгирована с глицином или таурином.По химической природе желчные кислоты являются производными холановой кислоты
Желчные кислоты активируют панкреатическую липазу,эмульгирует жир, необходимы для всасывания продуктов переваривания жира
