Молочні продукти, якість яких можна перевірити за до нфрачервоних аналізаторів молока, ультразвукових аналізаторів молока, тестів на антибіотики в молоці в асортименті представлених в каталозі Укрвет, грають важливу роль в нашому раціоні. Вони дуже важливі для організму, оскільки є джерелом маси життєво необхідних поживних речовин. Вони у свою чергу беруть участь у формуванні тканин шкіри й мускулатури, будові кісток і зубів. У самому молоці міститься весь комплекс цінних для організму дитинчати жирів, білків, вуглеводів, вітамінів і солей. Навіть вода в цьому продукті є в необхідній для нього кількості. Однак через один-два дні молоко скисає. Чому і як відбувається цей процес?
Скисання молока
Процес скисання молока є надзвичайно складним. Все відбувається на мікробіологічному рівні коштом присутніх у продукті молочнокислих бактерій. Для них молоко служить ідеальним середовищем для харчування і розмноження. Коли його зберігати у звичайних умовах, без холодильника, при кімнатній температурі, то присутні в ньому бактерії починають посилено розмножуватися. При цьому як енергію вони активно застосовують компоненти молока, такі як білки, жири й вуглеводи. В цьому і полягає причина, чому молоко скисає.
Види бактерій
Існує безліч видів кисломолочних бактерій. Це переважно ацидо-, теро-, мезофільні й біфідобактерії. Їх існування ґрунтується на споживанні лактози й виробленні молочних кислот. Кожен тип бактерій виробляє конкретні види кисломолочних продуктів. Так, кефір утворюється під дією на молоко симбіозу кисломолочних бактерій і гриба.
