Потому что они не всегда проявляются. Не проявляются тогда когда есть доминирующий признак, который подавляет рецессивный. если же доминирующего нет, то проявляется рецессивный
При том это признак может присутствовать в генах, но вот внешне его определить невозможно, когда он подавлен доминантой.
