Кто осуществляет контроль за качеством поступающих продовольственных товаров на предприятия общественного питания.
2.Как перевозят особо скоропортящиеся продукты и кулинарные изделия. 3.При какой температуре перевозят полуфабрикаты в тёплое время.
4.Как дезинфицируется транспорт, предназначенный для перевозки пищевых продуктов.
5.Какую нужно поддерживать температуру в холодильной камере для мяса. 6.Как хранят мясные туши в холодильной камере.
7.Какая должна поддерживаться температура в камере для хранения зелени. 8.Срок хранения фарша, вырабатываемого на предприятиях общественного питания.
9.Срок хранения крупнокусковых полуфабрикатов.
10.Срок хранения в морозильной камере мороженой рыбы.
11 .Какое оттаивание мяса соответствует гигиеническим требованиям.
12.Какую температуру в толще мышц, должно иметь оттаявшее мясо. 13.Почему,нельзя чистить картофель заранее?
14.При какой температуре должны дожариваться блюда из котлетной массы. 15.Срок хранения студня в холодильнике.
16.Срок хранения варёных неочищенных овощей.
17.Максимальный срок хранения салатов в незаправленном виде.
18.При какой температуре и сколько хранят кондитерские изделия с масляным кремом.
19.Сколько хранят салаты из свежих овощей и зелени.
20.Срок реализации паштета из печени.