Потому что крахмал запасается в корне и стволе ,а весной в марте при тёплой погоде вода поступает по корням и крахмал расторяется и превращается в сахара.Раствор передвигается по ситовидным трубкам к почкам.Это необходимо для нормального роста растения.Вот почему весной сок у березы и кленов сладкий.
