Кисломолочні продукти діляться на два види - молочнокислого бродіння (йогурт, сметана, ряжанка, кисле молоко) і змішаного бродіння (кефір, кумис). У другому випадку до молочнокислих бактерій додають спеціальні молочні дріжджові грибки, які виділяють спирт. Простокваша утворюється завдяки роботі молочнокислих стрептококів, кефір роблять за до закваски на основі молочного грибка.
Для того, щоб молоко скисало швидше, або для отримання певного продукту, купують спеціальні бактерії. Бактерії допомагають молоку скисати швидше і не приносять організму абсолютно ніякої шкоди, тільки користь. Придбати бактерії для приготування кисломолочних продуктів можна в аптеці.
