Потому что vegetables это существительное во множественном числе. А как известно оно оразуется добавлением окончания S.
Why do we have -s at the end in some words?
-s - окончание мн. числа существительных apple-apples
окончание глаголов в 3-м лице ед.числа Pr. Simple - He works every day
окончание притяжательных сущ-ных - cat's plate - кошкина тарелка
Can we count vegetables and fruit?- Yes, we can - посчитать овощи и фрукты можно
Can we count meat? - No, we can not - meat - неисчисляемое сущ.
