1) when do you say some? 2) when do you say any ?

Any - в вопросительных предложениях. Some - в утвердительных.

Some употребляется:1) в утвердительных предложениях
2) в вопросах, начинающихся с вопросительных слов where, when, how и др.3) в вопросах, выражающих или предложение.Например:
Give me some tea. Дайте мне чаю.You should add some salt to the potato saiad. Вам следовало бы добавить соли к картофельному салату.Where can  I   get  some hot water? Где я могу достать горячей воды?Couid   I   have    some    more coffee? Можно еще кофе?Any употребляется1) в отрицательных предложениях и 
2) в ряде вопросительных предложений (в так называемых «общих вопросах», т. е., вопросах, начинающихся со вс глагола).Например:
I have not taken any English books with me. Я не взял с собой   (никаких) английских книг.Boris doesn't make any mis-takes in spelling. Борис    не   делает    (никаких) ошибок  в  правописании.