В предложении подчеркивается, что леса исчезают, а открытия происходят в тот момент, когда автор об этом рассказывает. Т.о. подчеркивается, что процесс идет в данный момент.
Если употребить present simple, то получится:
More and more forests disappear because of fires. - тоже употребимо, но в данном контексте имеет меньший эмоциональный окрас, как изложение факта
It seems people always discover new things about nature. - будет даже лучше, потому что always чаще используется с simple, а с continuous скорее используют с негативной окраской, раздражением (ex. She is always late!)
